Depuis 1629, telle est la devise de l’abbaye de Grimbergen, au nord de Bruxelles. 250 ans après avoir cessé son activité, puis confié le soin à un brasseur industriel de produire la bière qui porte son nom, la communauté a décidé de reprendre du service, en bâtissant une microbrasserie au sein du monastère.

Les livres médiévaux de l’abbaye de Grimbergen contenaient un trésor inestimable et oublié : les ingrédients, la recette et les techniques de brassage des bières qui ont fait sa renommée ! Sauvées presque miraculeusement des trois incendies qu’ont subi les bâtiments conventuels, ces pages datant pour certaines du XIIe siècle, ont été déchiffrées il y a peu. L’aventure est donc relancée ! Grâce au soutien du maître brasseur français Marc-Antoine Sochon, les moines vont associer les techniques ancestrales brassicoles de l’abbaye aux techniques modernes, pour produire la gourmande boisson maltée et houblonnée dès l’automne 2020.